米粉は、サクサクとした食感を出すのは得意分野。
ラングドシャは、うってつけでした。

風味の点では小麦粉に劣るけど、そこは一緒に入れる生クリームや、
メレンゲで補い、抹茶やココアなどバリエーションも広げられるかなと。

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<材料>
 米粉、グラニュー糖、生クリーム、卵白

 すごくシンプルな菓子。
 紅茶のお供にサクサク食べたいです。


3月の終わりに、行ってきました。
急に名古屋駅で友達に会うことになり、ついでに高島屋のイギリス展へ。
もう甘いものは買いすぎてはいけないのだ・・・と思いながらいろいろ購入。


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パンみたいなスコーン。つなぎにリンゴが使用されているとのこと。
・・・リンゴはよくわかりませんでした。

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ナッツやドライフルーツ入りが美味しかった♪
クロテッドクリームなしでも十分いけました。
もちろんあればリッチだったなあ~。

このスコーン、なんか菓子パンぽい。
あまり甘くなくて、これなら朝食がわりにいけるなと思いました。

他に、ジャムサンドケーキや、レモンケーキなど買いました。
結局たくさん購入してしまい、反省・・・。
催事は、美味しいものがありすぎて、危険ですね。


赤ワイン煮のイチジクをたくさん作ってしまったので、素焼きのクルミ
と一緒に食べたら、想像以上に美味しかった。
私の好きなチョコレートと食べたら、間違いないだろう! と

以前、赤ワイン煮のイチジクで生チョコを作ったときに、ダークより
ミルクのが合いそうだと思ったので、ミルク多め、ダークも少し入れ
チャレンジ♪


ミルクチョコが多いから、柔らかめ。
クルミがゴロゴロしすぎてて、まっすぐカットできません。

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<味の感想>
 めちゃうまい!
 ここ最近の中で一番かも?

 キャラメルぽい風味、クルミのごろごろ感と、イチジクのプチプチ感。
 マスカルポーネとかクリームチーズを合わせたい。
 エスプレッソと合わせたい一品ができました。

 もう少し甘さを抑え、クルミを細かく砕くなど再考は必要ですが、
 美味しかったので大成功です♪



最近、ずっとチョコばかり食べてました。
だからといって、体調と体重に変化はありません。

ただ、食べる時間は気にしていました。
朝10時~午後3時の間に、少量食べるようにし、昼食は別にとって
いました。作りすぎた分はラップと密閉容器で厳重に保管。
でも、業務用冷凍庫ではないので、なるべく早めに食べるか、
配るかしたいです。


バレンタインにチョコの大量買いをしなかった代わりに、自分でチョコ
祭りできました。
そろそろ、小麦なしの焼き菓子作りにもどります。
チョコレートは、いずれまた



マンゴーピューレ(加糖) と ベトナムのチョコレートMAROU 65% で
生チョコレートを作ってみました。生クリーム不使用なので、「生チョコ」
と言っていいものか・・・。

パティスリーで作っていたので問題はないですが、今回マンゴーピュー
レの加糖の割合がわからず、目安で配合なので、かなり甘くなるかも。


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柔らかすぎて、カットも思うままになりません。
マンゴーピューレの加糖の割合は2割ぐらいかと思ったら、もう少し
あったみたいでかなり甘いです。もともとマンゴー甘いし。

ガナッシュが柔らかいので、液体を減らすか何かを増やさないと。
増やすなら、チョコレートかカカオマス、カカオバターかなあ。


チョコレートケーキには、小麦粉不使用の配合がたくさんあります。
今回は、小麦粉の代わりにコーンスターチを少しいれました。
(なめらかさに欠けますが、粉不使用でも作れます)

プリンのように湯せんで低温焼きします。
全卵が入っているので、60度以上あれば固まるはず。
オーブンから出したあともほぼ液体なので、型のまま常温になるまで
おき、ラップをして冷蔵庫に1晩。


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ほぼ生チョコ。
小麦粉の方がつなぎが強かった。

今回コーンスターチでしたが、小麦粉に比べれば柔らかいけど、型から抜け
ナイフでカットもできたので問題なかったです。

<材料>
 チョコレート、バター、卵、砂糖、コーンスターチ、赤ワイン

 ※赤ワインは、水分として入れただけなので、水でも、
  もちろん生クリームでも可能。水で作ったこともあり
  ますが、問題なく作れました。


ショコラ・テリーヌは、和菓子でいったらようかんのようなもの。チョコレート
の味をしっかり味わえます。
問題は、チョコレート代がかかるので原価がかなり高くなること。
お店で売れ残ったら大赤字・・・。要予約商品になりそうです。